1.鸡翅洗净，凉水下锅，加料酒，盐，生姜片和花椒，中大火煮开，转中火，捞去浮沫。
2.起锅立即浸入冰水中降温。
3.用厨房纸将冷却后的鸡翅表面水份擦干。这样腌制时更易入味。
4.加入少许盐和15g盐焗鸡粉。
5.抓拌均匀，再按摩一会，让它更入味，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，让其入味。
6.锅中放冷水，加入拍碎的黄栀子，再切2-3头沙姜和15克盐焗鸡粉，大火煮开。
7.转中火煲15-20分钟，让汤汁上色。加入3小匙盐，放入鸡翅煮开，关火晾凉。
8.捞出浸泡入味的鸡翅，放冰箱中冷藏，吃时取出即可。
汤中的盐稍微要多放些，这样才能浸泡入味带咸味。
煮鸡翅火力不可太大，把皮煮烂就不美观了。
剩下的汤汁可以买些鸡爪，仿照鸡翅的做法，继续浸泡。
